Recettes du printemps : caviars de légumes à tartiner
nos recettes pour leur faire aimer les LÉGUMES
Caviar de courgettes :
- 6 petites courgettes jaunes et vertes
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 bouquet de menthe
- Huile d'olive
Battez la crème pour qu'elle devienne mousseuse comme une chantilly.
Rincez les courgettes, ôtez les extrémités et faites-les cuire (sauf une) 15 minutes à l'eau bouillante salée. Ensuite, mixez-les.
Incorporez la purée de courgettes à la chantilly.
Coupez la courgette crue restante en petits dés. Faites-les revenir à l'huile à feu vif.
Ajoutez-les à la préparation, laissez refroidir et parsemez de menthe ciselée.
Caviar de tomates :
- 1 kg de tomates
- Le zeste d'une orange
- 6 tomates confites
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 g de sucre
- Basilic
- Cumin en poudre
- Huile d'olive
Rincez le zeste d'orange et hachez-le finement.
Pelez (en les ébouillantant 10 secondes) et épépinez les tomates.
Mettez-les dans une casserole avec de l'huile, le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Hors du feu, ajoutez le zeste d'orange, le vinaigre, les tomates confites coupées en dés et le cumin. Laissez refroidir et parsemez de basilic ciselé.
Caviar d'aubergines :
- 3 petites aubergines
- 1 tomate
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de tapenade noire
- Thym
- Huile d'olive
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire 40 min au four th.5 (150°), recouvertes de papier aluminium.
Sortez-les du four et récupérez la pulpe à la cuillère.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon, coupez la tomate en dés. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir 5 minutes l'oignon, l'ail et la tomate émincés.
Ajoutez la pulpe d'aubergine, le thym, du sel et du poivre. Laissez cuire le tout 25 à 30 minutes.
Mixez le tout et ajoutez la tapenade.
Servez ces caviars de légumes avec du pain grillé.
