Recettes du printemps : caviars de légumes à tartiner

Publié le 16-03-2017 à 16:43 | Mis à jour le 25-10-2017 à 17:10 | Auteur : Isabelle DAMIRON
Recettes du printemps : caviars de légumes à tartiner
Recettes du printemps : caviars de légumes à tartiner
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C’est le printemps ! Avec lui nous vient l’envie de recettes fraîches, de légumes de saison… Pas toujours évident cependant de faire avaler nos salades à nos bambins ! Avec ces caviars de légumes, vous vous apercevrez que pour nos enfants, les légumes, c'est bien meilleur quand ça se tartine...


Caviar de courgettes :

  • 6 petites courgettes jaunes et vertes
  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 1 bouquet de menthe
  • Huile d'olive

Battez la crème pour qu’elle devienne mousseuse comme une chantilly.
Rincez les courgettes, ôtez les extrémités et faites-les cuire (sauf une) 15 minutes à l'eau bouillante salée. Ensuite, mixez-les.
Incorporez la purée de courgettes à la chantilly.
Coupez la courgette crue restante en petits dés. Faites-les revenir à l'huile à feu vif.
Ajoutez-les à la préparation, laissez refroidir et parsemez de menthe ciselée.

Caviar de tomates :

  • 1 kg de tomates
  • Le zeste d’une orange
  • 6 tomates confites
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 15 g de sucre
  • Basilic
  • Cumin en poudre
  • Huile d’olive

Rincez le zeste d’orange et hachez-le finement.
Pelez (en les ébouillantant 10 secondes) et épépinez les tomates.
Mettez-les dans une casserole avec de l'huile, le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Hors du feu, ajoutez le zeste d’orange, le vinaigre, les tomates confites coupées en dés et le cumin. Laissez refroidir et parsemez de basilic ciselé.

Caviar d'aubergines :

  • 3 petites aubergines
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire
  • Thym
  • Huile d'olive

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire 40 min au four th.5 (150°), recouvertes de papier aluminium.
Sortez-les du four et récupérez la pulpe à la cuillère.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon, coupez la tomate en dés. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir 5 minutes l'oignon, l'ail et la tomate émincés.
Ajoutez la pulpe d'aubergine, le thym, du sel et du poivre. Laissez cuire le tout 25 à 30 minutes.
Mixez le tout et ajoutez la tapenade.

Servez ces caviars de légumes avec du pain grillé.

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