Eviter la listériose : votre check-list

La listériose est une maladie provoquée par la bactérie listéria (Listeria monocytogenes). Elle peut être présente dans les produits d'origine animale, mais aussi dans tous les milieux en contact avec des animaux potentiellement infectés. Très grave pour la femme enceinte et le fœtus, elle se manifeste par un état grippal, de la fièvre, des symptômes digestifs (diarrhées, vomissements), plus rarement par des maux de tête..Non prise en charge à temps, elle peut provoquer des avortements spontanés et affecter très gravement la santé de la maman. Des précautions s'imposent !
Eviter la listériose : votre check-list
Eviter la listériose : votre check-list

Les aliments à risque

  • La charcuterie cuite : rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée...
  • Les produits fumés : tarama, saumon et autres poissons fumés, lard fumé;
  • Le surimi;
  • Les coquillages crus;
  • Les produits à base de lait cru : fromages, produits laitiers, beurre... Attention aux fromages râpés, ils ne doivent pas non plus être au lait cru !
  • Les graines germées crues.

Autres facteurs de risque

  • Le non respect de la chaîne du froid : soyez méfiante et intraitable !
  • Un réfrigérateur mal réglé : c'est l'heure de ressortir le manuel de votre frigo et de vous y conformer strictement !
  • Les plans de travail et les ustensiles de cuisine : à nettoyer scrupuleusement
  • Les animaux domestiques (chat, chien) : il faudra vous passer de "léchouilles" pendant un certain temps...

A faire

  • Faire cuire la viande afin qu'elle atteigne une température de 68° à cœur (la bactérie n'y résiste pas) ;
  • Privilégier les produits à base de lait pasteurisé ou thermisé ;
  • Préférer le jambon cuit de grande distribution au jambon sec et à toute charcuterie artisanale. De manière générale, pendant la grossesse, évitez les produits animaux et laitiers artisanaux ;
  • Évitez les conserves "maison" (on ne sait jamais) ;
  • Réglez la température de votre réfrigérateur (4° max.) et nettoyez-le soigneusement et régulièrement. Pour cela n'utilisez pas d'eau de Javel ou de produits ménagers ! Préférez le vinaigre blanc dilué dans de l'eau.
  • Ne conservez pas les restes trop longtemps ; en cas de doutes, jetez !
  • Ne recongelez pas un aliment décongelé : classique mais toujours valable !
  • Nettoyer soigneusement et après chaque utilisation plans de travail et ustensiles de cuisine
  • Laver soigneusement les légumes, salades et herbes aromatiques pour les débarrasser de la terre et de possible déjections animales. En cas de doutes, utilisez un peu de vinaigre blanc dans l'eau de rinçage.
Publié le 04-10-2012 à 00:00 | Mis à jour le 18-05-2018 à 20:59 | Rédacteur :
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