L'allergie à l'œuf : les aliments à risque

Une allergie à regarder dans le blanc... des oeufs ! L'allergie à l'oeuf est responsable de presque 30 % des allergies chez l'enfant. Assez fréquente, elle se présente souvent à 1 an et peut disparaître spontanément après 4 ans. La rémission dépend en grande partie du diagnostic de l'allergie, qui doit être effectué dès le plus jeune âge par un allergologue qui établira une diète d'exclusion stricte ou partielle.
L'allergie à l'œuf : les aliments à risque
L'allergie à l'œuf : les aliments à risque

Pourquoi l'oeuf produit-il une allergie ?

Le blanc de l'oeuf contient des protéines dont deux sont allergènes : l'ovalbumine et l'ovomucoïde, tandis que le jaune contient principalement des graisses.

L'allergie à l'oeuf provoque habituellement des crises d'eczéma, de dermatite atopique, d'urticaire, d'asthme, des vomissements, mais cause très rarement des chocs anaphylactiques.

Comment identifier les coupables ?

Il faut éviter les aliments tels que :

  • les mayonnaises et sauces toutes prêtes ;
  • les produits de charcuterie (quenelles, terrines, boudins...) ;
  • les pâtisseries (beignets, meringues, viennoiseries...) ;
  • les confiseries (qui contiennent souvent du blanc d'oeuf) ;
  • les biscottes et pains de mie.

Il faut aussi savoir identifier les composants de l'oeuf utilisés dans les médicaments et vaccins. Attention donc à l'ovalbumine, à l'albumine, à la lécithine, à l'ovoglobuline et au lysozyme.

Enfin, n'oubliez pas que certains shampooings et savons peuvent aussi contenir de l'oeuf.

En savoir plus

Sur l'évolution de l'allergie et la tolérance progressive à l'oeuf :
http://www.allergique.org/spip.php?article221

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