Recettes du printemps : croquettes d'aubergines

L'aubergine, on adore ou on déteste, mais elle ne laisse pas indifférent ! Souvent mal-aimée des enfants pour son petit côté amer, elle sait se faire toute douce et savoureuse dans cette recette qui peut aussi vous permettre d'utiliser les restes de votre poulet rôti de la veille !

Ingrédients :

• 10 cl de lait
• 100 g de mie de pain rassis
• 1 aubergine
• 200 g de blanc de poulet
• 150 g de gruyère râpé
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• Huile d'olive

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Éplucher l'aubergine, la couper en rondelles, la faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive.

Faire revenir le blanc de poulet à la poêle à feu très doux ; attention, il ne doit ni durcir, ni colorer !

Hacher l'aubergine et le poulet. Égoutter la mie de. Verser la chapelure dans une assiette.

Dans un grand saladier, verser les aubergines, le poulet, la mie de pain, le gruyère, le jaune d’œuf. Saler, poivrer, mélanger délicatement.

Constituez des boulettes, les tremper dans le blanc d’œuf, puis les rouler dans la chapelure. Aplatissez-les.

Faire revenir les croquettes à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.