Faire ses glaces maison !
Cuisinez vous-mêmes de véritables délices glacés !
Pour réaliser un délicieux sorbet, vous n'aurez besoin que de fruits et d'un peu de sucre. Pour une glace, vous devrez d'abord préparer une crème anglaise, que vous parfumerez à votre guise...
Pour les sorbets
Pour un sorbet aux fruits, comptez un demi-litre de pulpe de fruit mixée pour 100 g de sucre glace.
Pour les sorbets aux agrumes (citron, orange, pamplemousse...), vous n'utiliserez que le jus des fruits. Compensez leur acidité par de l'eau et un léger supplément de sucre : pour 20 cl de jus, ajoutez 30 cl d'eau et sucrez avec au moins 150 g de sucre glace.
Passer ensuite ce mélange à la sorbetière. Si vous n'en possédez pas, placez votre préparation au congélateur et remuez de temps en temps pour lui éviter de trop durcir (sinon vous réaliserez un granité, tout aussi délicieux).
Pour les glaces
Préparez une crème anglaise et ajoutez-y de la crème liquide (25 cl pour 50 cl de crème anglaise).
Si vous faites une glace au fruit, ajoutez à froid la même préparation que pour un sorbet (pulpe et sucre). Pour une glace au chocolat ou au café, pensez à incorporer ces deux ingrédients dans le lait porté à ébullition lors de la réalisation de la crème anglaise.
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures. Vous pouvez ensuite ajouter des morceaux de biscuits, de bonbons ou des pépites de chocolat...
Suivez les instructions du fabricant pour le passage en sorbetière. Si vous mettez votre glace au congélateur, remuez-la régulièrement ou mixez-la pour éviter la formation de cristaux.
En savoir plus :
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